Altstadtmühle | Entegaststraße 9 | 79650 Schopfheim | Tel. 07622 6733322

Ihr Gastgeber

Gebhard Baur, Chefkoch

…. ein paar Fragen:

 

Gebhard, was motiviert Dich/Sie jeden Tag für Gäste zu kochen?

Am Kochen reizt das Kochen an sich. Der Umgang mit Lebensmittel, das Fühlen, Riechen, Berühren. Das Schneiden, Verändern, mehrere Sachen zusammenführen. Die Kälte, die verschiedenen Stufen der Hitze. Das alles kann schon Erfüllung sein. Umso besser natürlich, wenn dieses Handwerk Gäste und Freunde finden, die diese Arbeitsergebnisse für gut befinden.

 

Gibt es einen Koch/Köchin, der Dich besonders inspiriert hat?

Albert Bouley, Vorreiter der Nouvelle Cuisine. Mama.

 

Was fasziniert Dich/Sie an der Altstadtmühle?

Die Altstadtmühle ist ein Restaurant aus einer anderen Zeit. Versteckt im Innenhof. Schwer zugänglich für An- und Ablieferung. Innen mit Stufen und Treppchen rauf und runter.

 

Der langjährige Freundeskreis über etliche Betreiber hinweg und deren Erzählungen.

 

Die guten Freunde, die ich in dieser Zeit rund um die Mühle gefunden habe.

 

Vervollständige die Sätze:

2 Flaschen Wasser sind immer in meinem privaten Kühlschrank

Glutamat kommt mir nie in die Küche

Auf meinen Reisen hat mich die Küche Italiens und Frankreichs am meisten beeindruckt.

Mein Lieblingsgericht in der Kindheit: Schokolade

Aus meiner Lehrzeit koche ich noch immer: Gänseleber und frischen Fisch

 

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